• 牛モモ肉のローストビーフ
• 北海道産厚切りハムのサラダ
• 豚骨から煮出したスープ

ローストビーフの材料になった牛モモ肉500グラムは、グリーンコープで買っていたもの。昼前に下ごしらえをしました。かたまり肉を刺身のさくどりのような感じに切り分け、フライパンで全ての面に焼き色を付ける。ビニール袋に味噌とその3分の1量の水を加え、味噌を柔らかく伸ばします。その中に肉を入れて6時間以上冷蔵庫の中で寝かせます。味噌を洗い流して水を拭き取り、薄切りにして皿に盛ってできあがりです。

サラダとスープの材料になった骨付きハムの残りの「骨」は三越デパートの北海道フェアで、1050円という格安で買ったもの。長さはおよそ40～50センチほどもあります。 綺麗なかたちになる部位を切り出した後の骨に、実はたっぷりとハムが残っているのですねぇ。「骨」から切り出したハムの量はなんとどんぶり一杯もありました。びっくりです。これって、「超お買い得」でしょう？　ハムの方はサラダの材料、骨の方はスープの材料となったわけです。

骨、長ネギ、タマネギ、ショウガ、水をテーブルパンに入れ、時々水を足しながら2時間半煮込みました。こうしてできたストックの一部を別の鍋に移し、塩・こしょうで味を調えます。スープ皿についで、粉パセリを浮かせて完成!　自宅で豚骨スープを作ったのは初めての経験でしたが、おいしいスープができました。

ああ、おいしかったぁ！

レシピは次のものを参考にした。

• フライパン・パエリア－レシピ情報－Yahoo!グルメ

時間は意外に短くてすむ。準備開始からできあがりまで、約1時間程度である。サフランをたっぷり使うことができるので、ライスにもきれいな黄色が行き渡っている。風味もよろしい。3回目でだいぶ慣れてきたということもあり、文句なしにおいしいパエリアができた。エジプトに行かれる方は、おみやげにサフランを買って帰ってはいかがだろう？　え、エジプトなんて行かない？　かな、やっぱり (^^ゞ

エジプト旅行の日記はこちら。

http://www.tekuteku.net/tikyusyoku.html

スネ肉は固いので、長時間煮込まないと食べられるやわらかさになりません。
今回の煮込み時間は2時間です。これでもかなり歯ごたえがあります。
その代わり、独特の旨みと味わいがあり、他の部位にはないおいしさです。
時間をかけて料理した甲斐があります。
こういう料理は日曜日くらいにしか作れませんね。
おいしかった♪

中華鍋の焦げ付きは、金たわしでこする程度では全く歯が立ちません。
作業はこんな風にします。

１．中華鍋を火にかけて、数十分空焚きする
　　鍋の縁に火が届きにくいので、手で斜めに持って火を当てたりする
　　炭がひび割れてきたら取れやすくなっている証拠

２．火を止めて10分ほど冷ます

３．目の粗い紙ヤスリでひたすら磨く
　　焦げが分厚くこびりついているところは、鉄ヤスリで削り取る

４．1回目では取り残しが出るので、１～３をもう一度繰り返す

５．洗剤（うちは液体石けん）をつけたスポンジで洗う

６．火にかけて黒錆を付ける

７．少量の油を熱し、くず野菜を炒める

８．洗剤で洗って乾かす　　　以上！

そこら中炭が飛び散るし、手は真っ黒になるし、相当な汚れ作業になります。
トイレ磨きにも通じる何かがあるかもしれませんね。

中華鍋は、炒め物、揚げ物の他、青野菜や麺を茹でるのにも使うので、ぼくにとっては頻繁に使う重要な調理道具なのです。ちなみに、そうめんを中華鍋で茹でると絶対に吹きこぼれないって知ってますか？　普通の鍋ではこうはいきません。

ではでは♪

(1) ローストビーフ（または牛肉のタタキ）
(2) 豚肉の冷しゃぶサラダ
(3) カボチャのポタージュスープ
(4) 生サーモンのマリネ（写真なし）

(1)は国産牛かたまり肉を4つに細く切って、フライパンで焼き付け、水でゆるめた味噌に6時間漬けてスライスしたものです。ぼくのとっておき料理の一つです。味噌で多少味は付いているのですが、ぽん酢に漬けて食べるとおいしいです。

このほか、妻が買ってきたオードブル類、食後の誕生ケーキは果物専門店のフルーツタルトでした。

おいしかったです。息子も喜んでくれたと思うんだどな。
(^^ゞ

http://r.gnavi.co.jp/y030100/

今日食べたのは、次のお料理でした。

・本日仕入れの鮮魚と色々な貝のアクアパッツァ
　（この日の魚はスズキでした）
・骨付き仔羊肉と高知県産フルーツトマトのハーブロースト
　自家製モスタルダ添え
・（名称不明）穴子とカボチャのパイのパスタ

他には、「いろいろ野菜の盛合せアンチョビクリームソースとバケット付」、鶏肉のゼリー寄せ（かな？）、魚介類のパスタ、ガーリックトーストを食べました。み～んなおいしかったです。

家族連れ、親子などで気軽に入れるのが◎ですね。もちろん、カップルや女性グループのお客も多いですよ。

平日のランチもお手頃でおいしいのでお薦めです。

http://celtic.web.fc2.com/frame.html

日替わりランチのお値段は800円。内容は、小エビのオムレツ、サラダ、グリーンピースの冷製スープ、ライスでした。特になにか変わったものがあるわけではありませんが普通においしかったです。妻はカレーライスを注文しました。これも普通においしいという感じかな。とはいえ、街中なのに静かで落ち着く雰囲気が良かったです。

近くの席で、年配のご婦人二人が昼間から黒ビールを飲んでいるのがうらやましかったです。

いろんな種類のビールが置いてあるので、今度は夜、飲みに行ってみたいなぁ。

http://www.sanmario.com/r11.htm

連れ合いが頼んだのは、ケーキ3個と紅茶のセット。これで970円です。なかなかお得です。ぼくは、キウィフルーツとオレンジのジュース。で、横からケーキを食べました。

妻：ここにはよく来るの？
私：たまにね。ミーティングとかにも使えるし。

誰と来たかって突っ込まれなくてよかった、かも。

さて、はたから見るとソファ席でまったりに見えたかもしれませんが、話題は子どもにケータイを持たせるかどうか、なぜいけないのかをどのようにして納得させるか、といった結構シビアな問題でした。理屈の多い、疲れる夫婦だ。全く。。。

その上、銀行で手数料を払ったのは自分だから、といって、カフェはおごらされました。う～～～。

今日作ったのは「牛スネ肉と金時豆のシチュー」。牛スネ肉500gを水から3時間煮込んだスープに、1時間水茹でした金時豆、バターで炒めたニンニク・タマネギ・鷹の爪を合わせてさらに煮込み、塩こしょうで味を調えたものです。緑色はドライパセリです。きれいでしょ？　スープに肉のうまみがしっかり溶け込み、普通なら堅いはずのスネ肉も柔らかく仕上がり、おいしくいただきました。豆と合わせているのがヘルシーですよね。(^_^)b

先日は韓国風薬膳鳥雑炊をつくりました。骨付きぶつ切り鶏肉700gを3時間煮込み、鶏は一旦取り出して身をほぐして3分の2をスープに戻し、残りはサラダの材料に。鶏スープにご飯、松の実、ナツメ、クコの実を加えて煮込み、塩こしょうで味を調えます。これに高麗人参が入れば、参鶏湯（サムゲタン）になります、多分。おいしくて、体にいいものを食べてる感じがしました。