休日のご馳走

休日にいくつかご馳走を作りました。シジエムサン(仏語で「第六感」)というワインと一緒にいただきました。 牛モモ肉のローストビーフ 北海道産厚切りハムのサラダ 豚骨から煮出したスープ ローストビーフの材料になった牛モモ肉5 …

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パエリアを作ってみた

サフランパエリア作ってみた、と書いてはいるものの、実は3回目である。4月にエジプトで買って帰ったサフランが200グラムもある(左の写真)。普通、サフランというものは10グラムで3,000円などという値段の付いている高価な香辛料だ。エジプトのルクソール市の市場で、一袋200グラム10ドル(約1,000円)のサフランを6ドル(約600円)に値切って買って帰ったのだ。日本の小売価格にして6万円分を100分の1の値段で買ったことになる。というわけで、サフランだけは売るほどある。

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スネ肉は2時間煮込む

牛スネ肉500グラムを主材料に、スパイスで作るインドカリーを作りました。
ルーは下のページの3番目の商品「地球食 アショカ インドカリー手づくりセット」です。

http://www.tekuteku.net/tikyusyoku.html

スネ肉は固いので、長時間煮込まないと食べられるやわらかさになりません。
今回の煮込み時間は2時間です。これでもかなり歯ごたえがあります。
その代わり、独特の旨みと味わいがあり、他の部位にはないおいしさです。
時間をかけて料理した甲斐があります。
こういう料理は日曜日くらいにしか作れませんね。
おいしかった♪

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中華鍋磨き

土曜の夜と月曜の朝、焦げ付きのたまった鉄製中華鍋を磨いてきれいにしました。

中華鍋の焦げ付きは、金たわしでこする程度では全く歯が立ちません。
作業はこんな風にします。

1.中華鍋を火にかけて、数十分空焚きする
  鍋の縁に火が届きにくいので、手で斜めに持って火を当てたりする
  炭がひび割れてきたら取れやすくなっている証拠

2.火を止めて10分ほど冷ます

3.目の粗い紙ヤスリでひたすら磨く
  焦げが分厚くこびりついているところは、鉄ヤスリで削り取る

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